Само тогава
продуктът да се нарича сирене, в противен случай да се предлага като
„имитиращ".Това искат производители.
В момента няма
изрично изискване колко да е времето за зреене, такова има само за продуктите
по БДС. Ако се постигне съгласие за въвеждане на „оптимална степен на
зрялост", това може да стане в наредбата за специфичните изисквания към
млечните продукти, която в момента е пусната за обществено обсъждане. Контролът
на зреенето става чрез измерването на съотношението на разтворимите пептиди към
общия белтък.
По стандарта
степента на зрялост при кравето сирене трябва да е поне 14%, а при овчето -
поне 16%. Такива сирена са с по-богат вкус за разлика от недостатъчно зрелите. По
време на зреенето ензимите в млечнокиселите бактерии разграждат белтъците в
млякото до пептиди и аминокиселини, които се усвояват много по-лесно от белтъка
в свежите и недостатъчно узрели сирена. Разгражда се и лактозата, което прави
сиренето подходящ продукт за хора с такава непоносимост, а образуваната млечна
киселина спомага за унищожаването на гнилост-ни бактерии и предотвратява
образуването на плесени и ешерихия коли, които могат да причинят редица
стомашни разстройства.
Неузрялото сирене
не може да развие добре всички полезни хранителни вещества като протеини,
биоактивни пептиди, аминокиселини, витамини и минерали.
Според проучване на
асоциация „Активни потребители" в 8 марки има съмнения, че ензимът,
известен като лепило за месо, се използва, за да се направи сирене от едва 3 л
мляко вместо от нормалните 6 литра, в други 8 марки има съмнения,а всяко 6-о
проверено сирене е с частично хидрогенирано палмово масло. За да се увеличи
твърдостта, се влага киселина, значително по-вредна от млечната.
Според
производители има много практики за производство на поевтини продукти. За
съжаление, европейските закони не го забраняват. Най-големият проблем е, че
хората не знаят рисковете, а незрялото крие доста. Сирене на 2-ия или 3-ия ден
не трябва да се допуска на пазара, защото то е по-вредно от имитацията. Както и
продукти с водно съдържание от 65% не може да се нарича сирене.
Хората трябва да
знаят какво купуват, да са информирани какво сирене купуват и какво съдържа то.
Дали е направено от мляко, или са използвани други продукти.
Няма коментари:
Публикуване на коментар